Нужна помощь с выбором? Наши менеджеры всегда готовы помочь:
Ленинградская область, м. р-н Ломоносовский, г. п. Аннинское, тер Промышленная Зона Пески, ул Кооперативная, строение 6
Как оборудовать кухню ресторана нержавейкой: полный чек-лист
Открытие ресторана — это сотни решений, которые нужно принять за несколько месяцев. Оборудование кухни нержавейкой — одно из них, и здесь ошибаются чаще, чем кажется. Покупают не то, берут меньше нужного, или наоборот — переплачивают за позиции, которые не нужны именно этой кухне.
Болло производит нейтральное оборудование из нержавеющей стали для ресторанов по всей России — от Санкт-Петербурга и Москвы до регионов. Мы собрали чек-лист, который поможет не пропустить ничего важного.
Почему нержавейка — стандарт ресторанной кухни
Три причины, по которым профессиональные кухни выбирают нержавеющую сталь:
- Гигиена: AISI 304 не впитывает запахи и микробы, выдерживает ежедневную мойку с профессиональными моющими средствами
- Долговечность: при правильном уходе нержавеющее оборудование служит 15−20 лет без потери рабочих свойств
- Соответствие нормам: СанПиН прямо требует использования материалов, допущенных к контакту с пищевыми продуктами — нержавейка AISI 304 им соответствует
Чек-лист нейтрального оборудования для ресторанной кухни
1. Производственные столы
Из расчёта одно рабочее место — один стол. Стандартная длина 1200−1500 мм на повара. Для горячего цеха — с бортами и нижней полкой. Для заготовительного цеха — разделочные столы с усиленной столешницей 1,2 мм.
2. Столы с мойками
Одна-две рабочие мойки в каждом цеху. Для крупного ресторана — отдельная мойка для посуды и отдельная для продуктов. Правило СанПиН: мойки для мяса, рыбы и овощей разделяются.
3. Стеллажи для хранения продуктов
В заготовительном цеху — стеллажи с нагрузкой на полку от 80 кг. Расстояние от нижней полки до пола — не менее 15 см (требование СЭС). Регулируемые ножки обязательны.
4. Стеллажи для посуды и инвентаря
Решётчатые полки — для лучшей сушки после мойки. Ширина под стандартную гастроёмкость GN1/1: полки 530 мм глубиной.
5. Подтоварники
Обязательный элемент для хранения продуктов и тары. По нормам СанПиН, хранение продуктов на полу запрещено. Подтоварник обеспечивает зазор и упрощает уборку. Нужны в складе, в холодильных камерах и в заготовительном цеху.
6. Тележки для транспортировки
Грузовая тележка для перемещения посуды, продуктов и отходов между цехами. Минимум одна тележка на каждые 50 посадочных мест. Грузоподъёмность от 150 кг, колёса с тормозом.
7. Вспомогательные полки и навесные системы
Настенные полки над рабочими поверхностями для специй, мелкого инвентаря и часто используемых инструментов. Снижают нагрузку на рабочий стол и ускоряют работу.
Из расчёта одно рабочее место — один стол. Стандартная длина 1200−1500 мм на повара. Для горячего цеха — с бортами и нижней полкой. Для заготовительного цеха — разделочные столы с усиленной столешницей 1,2 мм.
2. Столы с мойками
Одна-две рабочие мойки в каждом цеху. Для крупного ресторана — отдельная мойка для посуды и отдельная для продуктов. Правило СанПиН: мойки для мяса, рыбы и овощей разделяются.
3. Стеллажи для хранения продуктов
В заготовительном цеху — стеллажи с нагрузкой на полку от 80 кг. Расстояние от нижней полки до пола — не менее 15 см (требование СЭС). Регулируемые ножки обязательны.
4. Стеллажи для посуды и инвентаря
Решётчатые полки — для лучшей сушки после мойки. Ширина под стандартную гастроёмкость GN1/1: полки 530 мм глубиной.
5. Подтоварники
Обязательный элемент для хранения продуктов и тары. По нормам СанПиН, хранение продуктов на полу запрещено. Подтоварник обеспечивает зазор и упрощает уборку. Нужны в складе, в холодильных камерах и в заготовительном цеху.
6. Тележки для транспортировки
Грузовая тележка для перемещения посуды, продуктов и отходов между цехами. Минимум одна тележка на каждые 50 посадочных мест. Грузоподъёмность от 150 кг, колёса с тормозом.
7. Вспомогательные полки и навесные системы
Настенные полки над рабочими поверхностями для специй, мелкого инвентаря и часто используемых инструментов. Снижают нагрузку на рабочий стол и ускоряют работу.
Требования СЭС к нейтральному оборудованию ресторана
Перед открытием ресторана Роспотребнадзор проверяет соответствие оборудования нормам. Основные требования из СанПиН 2.3/2.4.3590−20:
- Рабочие поверхности — из нержавейки, пластика или другого материала, допущенного к контакту с пищей
- Нижняя граница хранения продуктов — не менее 15 см от пола
- Мойки для продуктов и посуды — раздельные
- Все поверхности и стыки — доступны для мойки и дезинфекции
- Оборудование должно иметь документальное подтверждение соответствия нормам
Типичные ошибки при оснащении ресторанной кухни
Заказ комплекта оборудования у одного производителя — гарантия одинаковой высоты и совместимых размеров. Болло производит всё нейтральное оборудование для кухни под единый стандарт.
Часто задаваемые вопросы
Сколько столов нужно на кухню ресторана на 50 мест?
Зависит от концепции и меню, но ориентировочно: 4−6 производственных столов в горячем цеху, 2−3 в холодном, 1−2 в заготовительном. Плюс столы под оборудование (плиту, фритюр, пароконвектомат).
Нужны ли стеллажи в холодильных камерах?
Да, обязательно. Для холодильных камер выбирайте стеллажи из AISI 304 — перепады температур и конденсат создают агрессивную среду. Пластиковые стеллажи для профессиональных холодильных камер не рекомендуем — они деформируются под нагрузкой.
Доставляете ли в регионы?
Да. Болло поставляет нейтральное оборудование в Санкт-Петербург, Москву, Московскую область, Ленинградскую область и регионы Центральной России. Уточняйте условия у менеджера.
Зависит от концепции и меню, но ориентировочно: 4−6 производственных столов в горячем цеху, 2−3 в холодном, 1−2 в заготовительном. Плюс столы под оборудование (плиту, фритюр, пароконвектомат).
Нужны ли стеллажи в холодильных камерах?
Да, обязательно. Для холодильных камер выбирайте стеллажи из AISI 304 — перепады температур и конденсат создают агрессивную среду. Пластиковые стеллажи для профессиональных холодильных камер не рекомендуем — они деформируются под нагрузкой.
Доставляете ли в регионы?
Да. Болло поставляет нейтральное оборудование в Санкт-Петербург, Москву, Московскую область, Ленинградскую область и регионы Центральной России. Уточняйте условия у менеджера.
Обсудим проект оснащения вашего предприятия