Нужна помощь с выбором? Наши менеджеры всегда готовы помочь:
Ленинградская область, м. р-н Ломоносовский, г. п. Аннинское, тер Промышленная Зона Пески, ул Кооперативная, строение 6
Нейтральное оборудование для пекарни: что нужно и как не переплатить
Когда открываешь пекарню или модернизируешь производство, список необходимого оборудования кажется бесконечным. Тестомес, печь, расстоечный шкаф. А что насчёт нейтрального оборудования: столов, стеллажей, тележек и форм? На них часто экономят или вовсе забывают о них до последнего момента.
Мы — Болло, производитель нейтрального оборудования из Ленинградской области — собрали полный список того, что нужно пекарне, и объяснили, на чём можно сэкономить, а на чём нельзя.
Что такое нейтральное оборудование и почему оно важно
Нейтральное оборудование — это всё, что не нагревает, не охлаждает и не перемешивает. Рабочие поверхности, системы хранения, средства перемещения. Оно не участвует в технологическом процессе напрямую, но без него производство останавливается.
Нормы СанПиН обязывают использовать для пекарен оборудование из материалов, допущенных к контакту с пищевыми продуктами. Нержавеющая сталь AISI 304 — стандарт отрасли: не впитывает запахи, выдерживает мойку с агрессивными средствами, не ржавеет при контакте с тестом и водой.
Нормы СанПиН обязывают использовать для пекарен оборудование из материалов, допущенных к контакту с пищевыми продуктами. Нержавеющая сталь AISI 304 — стандарт отрасли: не впитывает запахи, выдерживает мойку с агрессивными средствами, не ржавеет при контакте с тестом и водой.
Производственные столы: основа рабочего цеха
Без правильного стола работа в пекарне невозможна. На столах формуют тесто, разделывают заготовки, раскладывают готовые изделия.
Что важно при выборе:
Что важно при выборе:
- Толщина столешницы: для пекарни минимум 1,0 мм, лучше 1,2 мм — выдерживает нагрузку при работе с тестом
- Высота: стандарт 850 мм, но для работы с тяжёлым тестом удобнее 900 мм — снижает нагрузку на спину
- Нижняя полка: обязательна для хранения инвентаря и лотков
- Борта: с трёх или четырёх сторон — защищают от скатывания заготовок
Стеллажи: хранение и сушка инвентаря
В пекарне стеллажи решают две задачи: хранение запасов (мука, сахар, упаковка) и сушка чистого инвентаря после мойки.
Для хранения продуктов: сплошные полки из нержавейки, нагрузка на полку от 80 кг. Ширина полок 400−600 мм, высота стеллажа 1800−2200 мм. Обязательно регулируемые ножки — полы в цехах редко бывают идеально ровными.
Для сушки инвентаря: решётчатые полки или специальные стойки. Решётка обеспечивает циркуляцию воздуха — противни и формы сохнут быстрее, без застоя влаги.
Для хранения продуктов: сплошные полки из нержавейки, нагрузка на полку от 80 кг. Ширина полок 400−600 мм, высота стеллажа 1800−2200 мм. Обязательно регулируемые ножки — полы в цехах редко бывают идеально ровными.
Для сушки инвентаря: решётчатые полки или специальные стойки. Решётка обеспечивает циркуляцию воздуха — противни и формы сохнут быстрее, без застоя влаги.
Тележки: без них производство не работает
Тележки в пекарне — это логистика внутри цеха. Основные виды:
Тележки-шпильки
Для транспортировки противней от стола к печи и обратно. Стандартные конфигурации — 18, 20, 24 уровня. Выбирают под формат противней: 600×400 или 600×800 мм.
Печные тележки
Заезжают непосредственно в ротационную печь. Изготавливаются под конкретную модель печи — геометрия должна совпадать точно. Мы в Болло делаем их под любой типоразмер.
Грузовые тележки
Для перемещения мешков с мукой, контейнеров с сырьём, готовой продукции. Грузоподъёмность от 150 до 500 кг.
Тележки-шпильки
Для транспортировки противней от стола к печи и обратно. Стандартные конфигурации — 18, 20, 24 уровня. Выбирают под формат противней: 600×400 или 600×800 мм.
Печные тележки
Заезжают непосредственно в ротационную печь. Изготавливаются под конкретную модель печи — геометрия должна совпадать точно. Мы в Болло делаем их под любой типоразмер.
Грузовые тележки
Для перемещения мешков с мукой, контейнеров с сырьём, готовой продукции. Грузоподъёмность от 150 до 500 кг.
Противни и формы: главный расходник пекарни
Противни изнашиваются быстрее всего — их мнут, царапают, роняют. Нержавеющие противни из AISI 304 служат в 3−4 раза дольше алюминиевых при интенсивном использовании.
Стандартные размеры: 600×400, 600×800, 400×300 мм. Высота борта: 20, 30, 40, 60 мм — зависит от изделия. Для хлеба нужны формы под конкретный объём — в Болло изготавливаем по размерам клиента.
Стандартные размеры: 600×400, 600×800, 400×300 мм. Высота борта: 20, 30, 40, 60 мм — зависит от изделия. Для хлеба нужны формы под конкретный объём — в Болло изготавливаем по размерам клиента.
Подтоварники: обязательный элемент по нормам СЭС
Подтоварник — это низкая полка-поддон, на которой хранится продукция и сырьё. По требованиям Роспотребнадзора, продукты не должны храниться на полу. Подтоварник обеспечивает зазор от 15 см и позволяет проводить уборку под ним.
Для пекарни нужны подтоварники под мешки с мукой (усиленные, нагрузка от 300 кг) и под готовую продукцию.
Для пекарни нужны подтоварники под мешки с мукой (усиленные, нагрузка от 300 кг) и под готовую продукцию.
На чём можно сэкономить, а на чём нельзя
Мы производим всё нейтральное оборудование для пекарни в одном месте. Можно заказать комплект сразу — сэкономите на доставке и получите согласованные размеры под ваш цех.
Часто задаваемые вопросы
С чего начать оснащение пекарни нейтральным оборудованием?
Начните с рабочих столов и тележек — без них невозможно организовать базовый технологический процесс. Затем стеллажи для хранения и противни. Подтоварники и дополнительное оборудование — на финальном этапе.
Можно ли заказать нестандартные размеры оборудования?
Да. Мы изготавливаем оборудование по индивидуальным размерам. Это особенно актуально для пекарен в помещениях с нестандартными планировками или для работы с нестандартными противнями.
Есть ли доставка в Москву и Центральную Россию?
Да, доставляем по всей России. Производство в Ленинградской области, отгрузка в Москву, Санкт-Петербург, Московскую область и регионы Центральной России.
Как рассчитать количество оборудования под мой объём производства?
Свяжитесь с нами — менеджер запросит данные по вашему производству и предложит комплектацию. Это бесплатно и ни к чему не обязывает.
Начните с рабочих столов и тележек — без них невозможно организовать базовый технологический процесс. Затем стеллажи для хранения и противни. Подтоварники и дополнительное оборудование — на финальном этапе.
Можно ли заказать нестандартные размеры оборудования?
Да. Мы изготавливаем оборудование по индивидуальным размерам. Это особенно актуально для пекарен в помещениях с нестандартными планировками или для работы с нестандартными противнями.
Есть ли доставка в Москву и Центральную Россию?
Да, доставляем по всей России. Производство в Ленинградской области, отгрузка в Москву, Санкт-Петербург, Московскую область и регионы Центральной России.
Как рассчитать количество оборудования под мой объём производства?
Свяжитесь с нами — менеджер запросит данные по вашему производству и предложит комплектацию. Это бесплатно и ни к чему не обязывает.
Обсудим проект оснащения вашего предприятия